「吃東西」會引發過動症？---糖分和食品添加物是否會對孩子造成健康上的影響呢？（上）

文｜許育禎 Ivy營養師

「吃東西」會引發過動症？越來越多的研究在探討食物與過動症之間的關聯性，
尤其是食品加工過程中會使用到的眾多添加物常常被點名，
其中又以糖、人工色素、防腐劑被討論得最多。

首先先來談談「糖」這個令人又愛又恨的東西，在孩童的日常生活中實在很難避免吃到精緻糖，舉凡各式的飲料、果汁、糕點、糖果、餅乾、烘焙食品等，幾乎都含糖，糖到底會不會誘發過動症呢？其實目前的研究眾說紛紜，始終沒有一個定論，「Suger High」這個理論是否為真？似乎也有兩派說法，有些研究認為「糖」與過動症之間並沒有直接關係，

但是在瓊斯、提姆、博格等人的研究裡發現，
某些食用蔗糖的小孩，體內的腎上腺素會大量分泌、
增加十倍之高，因而造成孩童無法專注，
並產生易怒、焦慮等現象。
（Journal of Pediatrics, Vol. 1, 126 (2) Feb 1995, pp. 171-177）

接下來聊聊其他食品添加物，早在1970年代，美國有一位相當著名的兒科醫生─法因戈爾德（Benjamin Feingold），他在門診時發現有越來越多的孩子有學習障礙、注意力不集中、過動等現象，於是他花了多年時間研究飲食與過動症之間的關係，並在1973年的美國醫學協會年度會議公布研究成果。

他指出化學添加劑、防腐劑、
風味劑等人工合成物質會引發孩子的健康問題

他說：肌肉和神經系統對於添加劑尤其敏感，這些添加物如果影響到神經系統，孩子會表現出過於興奮、注意力渙散等現象。

如果肌肉組織受到影響，結果就是大動作或是精細動作產生障礙。（延伸閱讀：「胎兒在子宮就開始接觸世界了嗎?」—科學研究發現：寶寶的生長與學習可能從出生前就開始。）

因此他建議人們應該遠離含有防腐劑、
人工色素、人工風味劑，
以及添加有阿斯巴甜與水楊酸的食物。

此外，在2007年11月的知名期刊《刺胳針》（Lancet）中，英國學者馬肯（McCann. D）教授的研究同樣指出，食品添加物會引起孩童的過動與注意力不集中現象，特別是人工色素黃色4號、5號及紅色6號、40號，還有苯甲酸鹽防腐劑。這篇文章發表至今仍然受到許多學者專家的重視與討論。

以上這些理論後來又被某些學者推翻，世界各地相關研究也非常多，但是結果不盡相同，「食品添加物」究竟會不會誘發過動症？有些研究說會、有些說不會，至今都還沒有一個明確的答案。

但是不論結果如何，可以確定的是，
食物的來源越天然、
越接近食材的「原貌」、
添加物越少，對身體的危害必然是越小的。

以我對我兒子的觀察來說，確實發現在他食用過多的餅乾、甜食、飲料，或是各種不健康零食之後，會讓他的情緒較為失控、難以管教、難以專注，而這些加工零食通常除了精緻糖之外，可能同時含有各種食品添加物，吃太多不僅容易引起身體的慢性發炎、營養失衡，還可能會造成肥胖、蛀牙等風險。（延伸閱讀：「小孩會用巧克力跟零食把自己塞飽嗎？」—讓寶寶自己點菜的前提是成人提供他們健康的選擇。）

然而，台灣是美食王國，琳瑯滿目、五花八門的加工食品不斷推陳出新，許多廠商喜歡利用鮮豔的色彩、各式各樣的新穎口味吸引人們購買，尤其孩子們更是視覺與味覺型的動物，天生愛好甜味及偏重的口味，所以更是無法抗拒這些「不健康食物」的誘惑。

舉例來說，一般人印象中認為健康的市售果汁，為了讓賣相更好、味道更佳，以及保存期限更長，部分廠商會額外再添加糖、人工色素、調味劑、穩定劑和防腐劑，所以人們往往在不知不覺中就喝進了許多的「添加物」；除此之外，這些果汁在加工過程中會流失許多營養素，通常還會把果渣濾掉，因此造成水果的纖維大幅流失，營養價值大打折扣。如果是自己現打、完全無添加的原味果汁呢？那就要看喝的量了，一杯250c.c.的柳丁汁大概需要用到4～5顆新鮮柳丁，如果喝完一整杯仍然是糖分爆表。（延伸閱讀：母乳寶寶長大了，該如何加入副食品？幼兒營養面面觀）